有機蔬菜是現代十分受歡迎的蔬菜一種，它以綠色健康，安全無污染特點深受廣大市民喜愛。我們知道在現在隨時人們生活水平的提升，人們對食品健康的關注也越來越強。安全綠色的食品已經成為了現代人們采購蔬菜的首選，而有機蔬菜就是其中之一。

    那么有機蔬菜衛生標準是什么呢？農藥殘留不超標；食用蔬菜中不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量控制在允許的范圍內；硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量控制在標準允許量以下；工業上的"三廢"(廢水、廢氣、廢渣)等有害物質及有害病原微生物不超標。

    因此有機蔬菜實際上是指商品菜中不含有某種規定的有毒或有害物質，而一些不可避免的有害物質則控制在允許的范圍內，保證人們食用安全的蔬菜。它的標準就是優質和衛生。優質是指其品味好、外觀美、營養成分符合商品衛生要求。它以綠色、健康為宗旨，在種植蔬菜的過程中很少施肥、打農藥，有機蔬菜種植基地采取的是一種綠色的種植方法。因此有機蔬菜種植時一般遵循下面三種原則。

    首先品種選擇應使用有機蔬菜種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。應選擇適應當地的土壤和氣候特點，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。

    其次輪作換茬和清潔田園有機基地應采用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作;在1年只能生長1茬蔬菜的地區，允許采用包括豆科作物在內的兩種作物輪作。前茬蔬菜收獲后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數。

    最后配套栽培技術通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造一個有利于蔬菜生長的環境，以達到高產高效的目的。

    所以有機蔬菜選擇種植種類時，需要選擇適宜作物和品種。一般種植有機蔬菜宜選擇病蟲害發生較輕、生長期較短的作物，如：菠菜、胡蘿卜、蘿卜、蒜薹、毛豆、牛蒡、芋等。同時還要選用優質、抗病、生長勢強的品種。同時需要科學安排種植茬口 應根據作物特點及病蟲害發生規律，將作物主要生長期安排在病蟲危害較輕的季節，躲避病蟲的危害。

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