食品溯源是什么？食品溯源如何保障食品安全?

文章來源：農業物聯網人氣：400 分布時間：2019-11-15 9:28:16 【 S M L】

食品溯源是現代人們針對食品安全問題開發設計的一套監管系統。同時也是現代人們放心購買食品的重要保證之一。食品溯源與農產品溯源不同，食品溯源涉及的問題更多，接觸面更廣。這是由于食品溯源不僅僅要從種植管理的原材料記錄，還需要對的食品的生產加工工藝及倉儲、運輸、銷售的環節進行的跟蹤。因此，食品溯源比農產品溯源更加困難。

食品溯源是通過采集食品在生產、加工、倉儲、物流等環節的相關數據，為食品建立可視化產品檔案，向消費者充分展示產品安全與品質相關信息，實現從生產地到餐桌的雙向可追溯。

廠家通過食品的生產流通環節，使用物聯網進行溯源記錄信息，上傳至國家物聯網標識管理服務平臺（國碼臺）。通過國碼臺對應綁定二維碼后，實現一物一碼，形成生產可記錄、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可存儲、身份可查詢、責任可追究的安全追溯體系。

食品追溯連接生產、檢驗、監管和消費各個環節的橋梁，作用是讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。它有助于發現問題、查明原因、采取行政措施以及追究責任。食品追溯主要通過產品標識、信息采集、終端查詢的手段來實現。

通過建立農產品數據庫中心，面向政府、企業、居民搭建農產品溯源系統，實現農產品從原料種植、養殖、生產加工、包裝物流、直到消費者手中的信息自動錄入，打通農產品生產、加工、流通整個流程，形成一個完善的來源可追溯，去向可查證、責任可追究的安全信息追溯閉環。政府部門可實現全程質量監管，保證居民飲食安全；消費者可追溯產品信息，選購放心農產品。

可追溯是“安全放心”的代名詞，通過溯源系統，可以滿足消費者的知情權，增加信賴感；其次，追溯體系可以幫助企業倒逼生產過程更加規范化、標準化、流程化，加強源頭管理，幫助企業提升管理效能；追溯體系可以作為企業的風險防范系統，產品出現問題可以迅速找到問題原因、責任到人。

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